SUPPEN - REZEPT TIPP

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LEGIERTE KRÄUTERSUPPE MIT WACHTELEIERN

Zutaten für 4 Personen

120 g Kräuter (Kerbel, Estragon, Sauerampfer und Schnittlauch)
1 Scheibe Weißbrot ohne Rinde, etwa 3 mm dick geschnitten
Butter zum Braten
300 ml Geflügelkraftbrühe
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
8 Wachteleier
300 g Sahne
4 Eigelbe
60 g Butter

ZUBEREITUNG

Die Kräuter unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen, von groben Stielen befreien und fein schneiden.

Das Weißbrot in winzige Würfelchen schneiden, in etwas Butter goldgelb braten und auf einem Teller beiseite stellen.

Die Geflügelkraftbrühe in einem Topf zum Kochen bringen und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.

Die Wachteleier in kochendem Salzwasser in 3 Minuten wachsweich kochen. Sofort in Eiswasser abschrecken, abkühlen lassen und vorsichtig schälen. Je zwei Eier in einen Suppenteller geben.

Sahne und Eigelb gründlich mit dem Schneebesen verrühren und unter ständigem Rühren etwa die Hälfte der kochend heißen Geflügelkraftbrühe hineingießen. Diese Mischung in die restliche Brühe rühren, dann die gehackten Kräuter und die Butter untermischen. Die Suppe auf der nicht zu heißen Herdplatte unter Rühren erwärmen, bis sie schön cremig ist. Dabei aber nicht mehr kochen lassen, sonst flockt diese zarte Legierung aus.

Die Kräutersuppe in die Teller auf die Wachteleier füllen und mit den gerösteten Brotwürfelchen bestreuen.

© „Sechs Jahrzehnte“   |   Verlag: Food Promotion   |    Ausstattung/Bilder: 2001   |   231 S. m. zahlr. meist farb. Fotos  ISBN-13: 9783930614042   |   ISBN-10: 3930614049 Hier bestellen: Eckart Witzigmann. Sechs Jahrzehnte