apéro Nr. 21 ist ab 16. November 2011 erhältlich - direkt bei apéro oder im gut sortierten Zeitschriftenhandel

Niemand sucht gerne − aber jeder schätzt das Glücksgefühl, wenn er etwas Besonderes gefunden hat. Das gilt auch für uns.

Der Sommer war kurz, der Frost kam früh − der Winter steht nicht vor der Tür, er hat sie bereits geöffnet. Vielen von uns behagt das nicht, aber dennoch: Jetzt ist Zeit für vielfachen Genuss! Das beweisen Hans Haas, Frank Buchholz, Hao Jin und Egon Heiss mit umwerfenden Rezepten für Hülsenfrüchte.
Solchen Genuss bietet auch Gabi Taubenheim mit ihren unwiderstehlichen Desserts. Ebenso Egon Heiss und Karl Baumgartner, die je ein Rezept beigesteuert haben − sie alle lassen die Augen strahlen.
Karl Baumgartner, einer der drei "Südtiroler Musketiere", führt mit Bruder Siegi das Schöneck in Kiens, während Hansi der erste Affineur Südtirols wurde. Sternekoch Karl verriet uns einige seiner Rezepte. Unterwegs in Südtirol machten wir eine tolle Entdeckung: die Palabirne, eine uralte, vom Aussterben bedrohte Sorte, die nun von einer kleinen Fan-Gemeinde rekultiviert wird − ein großartiges Projekt.

apéro Nr. 20 ist ab 18. August 2011 erhältlich - direkt bei apéro oder im gut sortierten Zeitschriftenhandel

Niemand sucht gerne − aber jeder schätzt das Glücksgefühl, wenn er etwas Besonderes gefunden hat. Das gilt auch für uns.

Es ist Hochsommer! Mit Sonnenstrahlen, die die Haut streicheln und von da aus den direkten Weg ins Gehirn nehmen, um jede Menge Glückshormone auszuschütten, mit viel Zeit im Freien, fröhlichen Festen und lauen Nächten − alles beste Vorraussetzungen für Lebensfreude und Genuss. Und um den geht es natürlich in unserer 20. Ausgabe.
In erster Linie um herrlich üppige Salate mit allem Guten, was die Natur in diesen Monaten zu bieten hat. Marcus Schmidt, Wahabi Nouri, Roy Petermann und Roberto Carturan servieren sie auf ganz persönliche Weise − alle sehr verschieden voneinander − wie es auch die Wurzeln dieser Männer und ihrer Küchenstile sind.
Echte Sonnenkinder stellen wir Ihnen in unserer Rubrik "Kraut & Rüben" vor: Kaktusfeigen, die gerade jetzt Saison haben und mit sensationell intensivem Aroma punkten können. Mit ihnen experimentierten die Schweizer "Jeunes Restaurateurs" Philipp Felber, Thomas Huber und Markus Wicki − mit großem Erfolg, wie Sie sehen werden.

apéro Nr. 19 ist ab 03. Juni 2011 erhältlich - direkt bei apéro oder im gut sortierten Zeitschriftenhandel

Wunschlos glücklich ohne Fleisch und Fisch

Andreas Mayer, Gaby Kurz und Joachim Kaiser präsentieren Ihnen mehr als ein Dutzend unglaublich köstlicher Gerichte voller Aroma und Frühlingsfrische, denen absolut gar nichts fehlt − weder Fleisch noch Fisch. Vegetarisch oder nicht ist für Vincent Klink, einem der großen Köche unserer Zeit, keine Frage. Er ist seit Jahrzehnten ein Produkt-Fanatiker, der nur natürlich gewachsene Produkte ("Alles Bio" klärt seine Speisekarte auf) in seine Küche lässt. Und in die darf weiß Gott nicht jeder. Für apéro machte er eine Ausnahme und öffnete uns die Tür.

apéro Nr. 18 ist ab 21. Februar 2011 erhältlich - direkt bei apéro oder im gut sortierten Zeitschriftenhandel

Vertraute Pfade? Neue Wege?

Alle Jahre wieder befragt man Köche, Wissenschaftler, Verhaltensforscher, Wirtschaftsexperten, Gesellschaftskritiker, was sich denn in punkto Kochen, Ernährung und Genuss ändern wird. Trotz vieler Antworten erfahren wir stets: Keiner weiß es. Das ist gut so. Das lässt uns offen bleiben für alles Neue, Schöne, Genussvolle. So denken auch Köchinnen und Köche. Niemand käme auf die Idee, aufgrund vager "Vorhersagen" seine Küche umzustellen und so die Gäste zu irritieren. Aber ebenso wenig, sich Unbekanntem gegenüber zu verschließen.

apéro Nr. 17 ist ab 18. November 2010 erhältlich - direkt bei apéro oder im gut sortierten Zeitschriftenhandel

Gibt´s denn heute noch "Werte"?

Wohl kaum ein Wort wird so missbraucht wie dieses: "Wertschätzung". Die einen benutzen es, um die Ressourcen fremder Länder auszubeuten, andere, um uns Verbraucher mit clever-flotten Sprüchen von minderwertigen Produkten zu überzeugen. Beides hat mit der respektvollen Anerkennung, die unverzichtbar zur Wertschätzung gehören, nicht das Geringste zu tun. Doch genau das ist uns wichtig. Darum werden wir in apéro auch weiterhin über Menschen, ihre Ideen, Philosophien und Produkte berichten, für die das Wort "Wertschätzung" noch die ehrliche, wortgetreue Bedeutung hat. Und da haben wir viele interessante Beispiele.

apéro Nr. 16 ab sofort - direkt bei apéro oder im gut sortierten Zeitschriftenhandel

Die einfach gute Küche

»Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks.«
Wenn Sie einer Meinung sind mit Georges Auguste Escoffier (1846 − 1935), dem großen französischen Küchenmeister und »Erfinder« der feinen modernen Kochkunst, dann finden Sie in dieser apéro-Ausgabe gleich mehrere Grundsteine fürs Fundament zum ganz persönlichen kulinarischen Glück.

Richtig gute − nein, außerordentlich gute! − Küche machen sie alle, die Köchin und ihre fünf Kollegen, die wir Ihnen heute empfehlen. Durch die Bank Überzeugungstäter, alle kreativ, alle einzigartig, alle Perfektionisten und ständig auf der Suche nach den besten Produkten.

apéro Nr. 15 ab sofort - direkt bei apéro oder im gut sortierten Zeitschriftenhandel

Glückliche Zeiten

»Wer Freude genießen will, muss sie teilen: Das Glück wurde als Zwilling geboren.« Lord Byron (1788–1824) muss es gewusst haben, galt er doch als einer, der das Leben zu genießen verstand.

Und die geteilte Freude, den gemeinsamen Genuss, wollen wir Ihnen in der Mai-Ausgabe von apéro vermitteln: Der letzte – gefühlt lange – Winter ließ sicher bei uns allen die Sehnsucht nach Sonne und frühlingsfrischen Köstlichkeiten wachsen. Nun sind sie da! Und mit ihnen die pralle Lebensfreude, über die Hanjo Seißler in seiner Hymne auf die »verrufene« Maibowle schreibt.

Oder Heinz Lurz, der von der besten Zeit für Muscheln schwärmt, die jetzt beginnt − entgegen der alten Regel von den Monaten mit »R«. Muscheln ab Mai − ein ebenso kulinarisches wie sinnliches Vergnügen!

apéro Nr. 14 ab sofort - direkt bei apéro oder im gut sortierten Zeitschriftenhandel

Genuss hat viele Gesichter

Was bedeutet für Sie ganz persönlich Genuss? Sind es Hummer, Kaviar, Champagner und Gänseleber? Oder ist es eine wirklich gute Kartoffel, dampfend heiß mit einer schmelzenden Butterflocke und ein paar Meersalzkristallen? Für mich kann das eine wie das andere ein großes Gaumenvergnügen sein, aber beim Genießen gibt es nicht nur Luxus oder Purismus. Die zahlreichen Facetten zwischen diesen beiden Extremen sind es, die mir immer wieder Freude bereiten – entstanden aus der Kreativität von leidenschaftlich kochenden Frauen und Männern. >>weiterlesen

Eine ganz besondere Freude am Jahresanfang: Unser neues Kochbuch mit Hans Hass dem Chef des Münchner Tantris     »Lustvoll genießen«    wurde vom Deutschen Institut für Koch- und Lebenskunst, als Kochbuch des Monats ausgezeichnet. Der Kritiker schreibt:

apéro Nr. 13

"Glück kennt keine Jahreszeit" heißt es in einem Gedicht von Clemens Brentano (1778–1842). Und doch ist die kommende Zeit, die in Bayern die "stade" (= stille) heißt, eine ganz besondere. Dunkle Nachmittage und lange Abende laden ein, sich mit Freunden am gedeckten Tisch zu versammeln. Die kulinarischen Highlights dafür liefert Ihnen wie immer apéro: Rainer Maria Halbedel, Jörg Sackmann, Sven Messerschmidt und Jens Bomke präsentierean Ihnen in unserer Serie "Genial einfach" wieder wunderbare Schlemmergerichte, die Ihnen viel Zeit für Ihre Gäste lassen. Auch echte Traumdesserts sind dabei. Vier von ihnen stammen von zwei jungen Damen, die sich beide "Pâtissier des Jahres" nennen dürfen; Alexandra Lang und Michaela Pauly.
Ein ganz besonderes Menü serviert Ihnen Hans Haas. Im Dezember erscheint sein neues Kochbuch Lustvoll genießen aus unserem Haus. Doch Sie, die apéro-Leser, dürfen schon vorher einen Blick hineinwerfen.