FISCH - REZEPT TIPP

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GEBRATENE SEEZUNGE MIT VENUSMUSCHELN

Zutaten für 4 Personen

Für die Muscheln:
1 kg frische Venusmuscheln
1 Schalotte, gewürfelt
1-2 junge Knoblauchzehen, angedrückt oder gewürfelt
2 EL Olivenöl
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
1 TL weiße Pfefferkörner
1 /8 l trockener Weißwein

Für die Marinade:
3 EL Olivenöl
1 EL Estragonessig, knapp gemessen
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
wenig Zitronensaft
40 g Staudensellerie, sehr fein gewürfelt
je 20 g rote, grüne und gelbe Paprikaschote, sehr fein gewürfelt
1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
1 EL gehackte Petersilie

Für die Seezungen:
4 küchenfertige Seezungen von je etwa 220 g
Salz
Mehl zum Wenden
2 EL Öl
40 g Butter

Zum Bestreuen:
1-2 fest kochende Kartoffeln
1-2 EL Öl
Salz

 

ZUBEREITUNG

Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten und abtropfen lassen.

Schalotte und Knoblauch im heißen Olivenöl andünsten, Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und die Muscheln zugeben, den Wein angießen und sofort den Deckel auflegen. Die Muscheln bei starker Hitze - unter Schütteln des Topfes - garen, bis sich die Schalen öffnen. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, leicht abkühlen lassen und das Fleisch nach Wunsch aus den Schalen lösen. Den Kochsud um etwa zwei Drittel einkochen, durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen.

Für die Marinade das Olivenöl mit Muschelfond und Essig mit dem Mixstab aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant würzen. Die Muscheln mit Gemüsewürfeln und Petersilie hinein geben, abschmecken und beiseite stellen.

Die Seezungen mit Salz würzen, nur leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Fische darin kurz bei guter Hitze auf beiden Seiten anbraten. Dann in den auf 140 Grad vorgeheizten Ofen stellen und die Seezungen fertig ziehen lassen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen und in winzige Würfelchen schneiden. In einer beschichteten Pfanne in wenig Öl goldgelb und gar braten und leicht salzen.

Die Seezungen mit Muscheln, Gemüse und der Marinade auf gut vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Kartoffelwürfelchen bestreuen. Sofort servieren.

 

© „Sechs Jahrzehnte“   |   Verlag: Food Promotion   |    Ausstattung/Bilder: 2001   |   231 S. m. zahlr. meist farb. Fotos  ISBN-13: 9783930614042   |   ISBN-10: 3930614049 Hier bestellen: Eckart Witzigmann. Sechs Jahrzehnte