MEHLSPEISEN - REZEPT TIPP

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MOHNSCHMARRN MIT MANGO UND NÜSSEN

Zutaten für 4 Personen

Für den Mohnschmarrn:
125 g Quark (20 % Fett)
65 g saure Sahne
12 g Grieß
2 Eigelbe
Mark von 1 /2 Vanilleschote
abgeriebene Schale von je ½  Zitrone und Orange
40 g Blaumohn, frisch gemahlen
3 Eiweiß
30 g Zucker
10 g Weizenstärke
1 Prise Salz
1 EL Butter 20 g Honig
Vanillezucker und Puderzucker zum Bestreuen

Für die Nüsse:
250 g Zucker
1/2 l Wasser
100 g Glukose (Traubenzucker)
12 Macadamianüsse

Für die Mangos:
2 Mangos (am besten thailändische Früchte)
etwas ausgelöstes Vanillemark Zitronensaft
Puderzucker

Für die Vanillesahne:
1 /4 l Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker

ZUBEREITUNG

Den Quark mit saurer Sahne, Grieß, Eigelb, Vanillemark, Zitronen- und Orangenschale sowie dem Mohn verrühren und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen für die Nüsse den Zucker mit Wasser und Glukose zu dunklem Karamell kochen. Die Nüsse einzeln auf eine Nadel spießen, in den Karamell tauchen und langsam herausziehen, damit sich die Karamellfäden bilden können. Erkalten lassen und die Nadeln abziehen.
Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch von den Kernen schneiden und in gleichmäßige Schnitze teilen. Das an den Kernen verbleibende Fleisch ablösen und mit den übrigen Abschnitten pürieren. Falls nötig, durch ein Sieb passieren, dann mit etwas Vanillemark, Zitronensaft und Puderzucker abschmecken.

Eiweiß mit Zucker, Weizenstärke und Salz zu cremigem Schnee aufschlagen. 1/3 davon unter die Quarkmasse rühren, den Rest locker unterheben.

Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Honig hinein geben. Den Schmarrnteig einfüllen und für etwa 20 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Mit Vanillezucker bestreuen und kurz unter dem Grill karamellisieren. Sobald der Schmarrn goldbraun ist, mit Puderzucker bestreuen und mit zwei Gabeln in Stücke zerteilen.

Zum Anrichten die Sahne mit dem Vanillezucker schaumig aufschlagen. Die Mangoscheiben im Mangopüree wenden und zusammen mit dem Schmarrn auf vier Tellern anrichten. Mit der Vanillesahne umgießen und die Macadamianüsse anlegen.

© „Sechs Jahrzehnte“   |   Verlag: Food Promotion   |    Ausstattung/Bilder: 2001   |   231 S. m. zahlr. meist farb. Fotos  ISBN-13: 9783930614042   |   ISBN-10: 3930614049 Hier bestellen: Eckart Witzigmann. Sechs Jahrzehnte