DESSERT - REZEPT TIPP

Aus dem Buch:
"Meine Lieblingsrezepte" Foto Copyright Susie Eising

Mille-feuilles von der Birne mit Karameleis

Zutaten für 6 Personen

350 g tiefgekühlter Blätterteig
20 g Butter

Für das Birnenmus:
4 Blatt Gelatine
2 Eigelbe (40 g)
25 g Zucker
300 g Birnenpüree
5 cl Birnengeist
¼ l Sahne

Für das Karameleis:
120 g Zucker
¼ l Milch
¼ l Sahne
ausgekratztes Mark von1/2 Vanilleschote
30 g Zucker
2 Eier (100 g)
2 Eigelbe (40 g)
50 ml Creme fraiche

Für den Belag:
4 vollreife, aber nicht zu weiche Birnen
1 Gewürznelke
½ Zimtstange
200 g Zucker
8 cl Birnengeist
Zum bestreichen der Birne:
100 g Zucker
100 ml Sahne
5 Tropfen Zitronensaft

ZUBEREITUNG

1. Blätterteigplatten nebeneinander gelegt  antauen lassen. 2 Platten mit etwas Butter bestreichen und abwechselnd mit den 3 restlichen Platten übereinande rgelegt völlig auftauen lassen.
    
2. Den Backofen auf 220˚C vorheizen. Den Blätterteig auf bemehltem Backbrett 5 mm dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher von 15 cm Durchmesser 6 Plätzchen ausstechen. Nebeneinander auf ein Backblech mit Backpapier legen und im heißen Backofen in 15 Minuten goldbraun backen. Noch heiß quer durchschneiden und abkühlen lassen.
    
3. Für das Birnenmus die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Eigelbe und Zucker im Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, zugeben und unter Rühren auflösen. Bírnenpüree und Birnengeist untermischen, auf Eiswürfel stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Die Sahne steif schlagen und locker und gleichmäßig unterheben.
    
4. Das Birnenmus auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech streichen und ganz erstarren lassen. Mit einem Ausstecher (15 cm Durchmesser) 6 Scheiben ausstechen und mit Hilfen einer Palette jeweils zwischen die Blätterteigböden legen.
    
5. Für das Karameleis Zucker und 50 ml Wasser zu Karamel kochen. Milch, Sahne und das Vanillemark unterrühren, aufkochen. Eier, Eigelbe und 30 g Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. Heiße Karamelmilch zugießen und die Creme fraiche unterrühren, durch ein Haarsieb gießen und in der Eismaschine gefrieren lassen.
    
6. Die Birnen schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. ¼ l Wasser mit den übrigen Zutaten zum Kochen bringen und die Birnenhälften darin weich pochieren. Herausheben, gut abtropfen lassen und fächerartig aufschneiden.
    
7. Für den Karamel zum Bestreichen der Birnen den Zucker bernsteinfarben karamellisieren lassen. Den Zitronensaft zugeben und nach und nach die Sahne zugießen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Birnenfächer damit bestreichen und jeweils 2 Birnenhälften auf die Törtchen setzen.
    
8. Die Törtchen auf 6 Teller verteilen und mit dem Karameleis servieren.
    

© „Meine Lieblingsrezepte“   |   Verlag: Cormoran Verlag   |    Ausstattung/Bilder: 2001   |     ISBN-13: 978-3517091563    |   ISBN-10: 3517091561 Hier bestellen: Meine 100 Hausrezepte