GEMÜSE - REZEPT TIPP

Mehr Rezepte von Eckart Witzigmann

Tomaten mit Reisfüllung

Zutaten für 4 Personen

Für Tomaten und Füllung:
8 vollreife feste Tomaten (je 140g)
150 g runder italienischer Reis, Salz
75 g Weißbrot vom Vortag
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
6 EL Kreta-Olivenöl
1 Schalotte, fein gewürfelt
1-2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
150g Steinpilze, geputzt und gehackt
1 TL gehackte glatte Petersilie
Saft von 1/2 Zitrone
50g weiße Zwiebeln fein gewürfelt
50g Staudensellerie, fein gewürfelt
150g Kochschinken, fein gewürfelt
300g rohe Bratwurstmasse bester Qualität
1 EL gehackte gemischte Kräuter (Petersilie, Oregano, Basilikum, Thymian)
frisch geriebene Muskat

Für die Sauce:
Fruchtfleisch der 8 Tomaten
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
4 EL Kreta-Olivenöl
50g Staudensellerie, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, angedrückt
1-2 EL Tomatenpüree
4-5 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
2 Stck. Würfelzucker
100g kleine weiße Zwiebeln, längs in Streifen geschnitten

ZUBEREITUNG

Von den Tomaten jeweils einen Deckel abschneiden, das Fruchtfleisch vosichtig auslösen und für die Sauce auffangen. Leicht mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Den Reis 8 Minuten in Salzwasser kochen, in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Das Weißbrot in Scheiben schneiden und mit Wasser anfeuchten. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker ausstreuen und umgekehrt auf einem Gitter abtropfen lassen.

2 EL Olivenöl in einer Teflonpfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Die Steinpilze zufügen, andünsten, mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auskühlen lassen. Erneut etwas Öl erhitzen. Zwiebel, Sellerie undn Schinken darin anschwitzen, aber auch keine Farbe nehmen lassen. Kalt stellen.

Die Bratwurstmasse mit dem ausgedrückten Brot, der Pilz und Schinkenmasse sowie Reis und Kräutern in einer Schüssel zur homogenen Masse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, in die Tomaten füllen und dabei oben etwas anhäufen.

Restliches Olivenöl in ein Tongeschirr geben, die Tomaten hineinstellen und in den 170 Grad heißen Ofen schieben. Nach 40 Minuten die Temperatur auf 150 Grad herunterschalten, die Tomatensauce zufügen und die Tomaten häufig damit übergießen. Weitere 40 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomatendeckel auflegen und die Oberhitze auf 220 Grad erhöhen.

Für die Tomatensauce 3 EL Öl erhitzen. Sellerie und Knoblauch darin anschwitzen, das Tomatenpüree samt Kräutern und nWürfelzucker zufügen, salzen, pfeffern und das Tomatenfruchtfleisch unterrühren. Alles zur Sauce kochen lassen, durchpassieren und abschmecken. Das restliche Öl erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen und mit der Tomatensauce aufgießen. Köcheln lassen, bis die Zwiebeln gar sind, aber nicht zerfallen.

Die Tomaten vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, dann mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Wunsch etwas Pesto und frittiertem Basilikum garnieren.

Dazu schmeckt am besten ein feines Kartoffelpüree.

© „Sechs Jahrzehnte“   |   Verlag: Food Promotion   |    Ausstattung/Bilder: 2001   |   231 S. m. zahlr. meist farb. Fotos  ISBN-13: 9783930614042   |   ISBN-10: 3930614049 Hier bestellen: Eckart Witzigmann. Sechs Jahrzehnte